自“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之”開(kāi)始，茶在中國(guó)的發(fā)展已經(jīng)有了幾千年的歷史，并且傳播海內(nèi)外，變成我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠郑M(jìn)而升華成一種精神，一種文化。茶行業(yè)的發(fā)展速度也是十分的驚人。發(fā)展固然是好，但是越來(lái)越多的商家變得急功近利，似乎忘記了茶葉在被發(fā)現(xiàn)那一刻時(shí)的本質(zhì)是什么。
從《神農(nóng)本草經(jīng)》中可以了解到，茶葉在被發(fā)現(xiàn)之初，先是藥用，然后是食用，目前云南有些少數(shù)民族還把茶葉當(dāng)作涼菜食用。雖然茶葉一直在隨著歷史發(fā)展而發(fā)展，在唐宋時(shí)更是達(dá)到了興盛的狀態(tài)，但是發(fā)展的重心卻開(kāi)始慢慢偏離其原本所具有的藥用、食用價(jià)值，取而代之的則是茶湯口感及飲茶形式。唐代飲茶開(kāi)始關(guān)注口感，方式主要為煮茶法，將茶直接放入水中煮，同時(shí)會(huì)加入各種東西，然后再吃掉茶。陸羽曾在《茶經(jīng)》中有一段關(guān)于煎茶的記載，而那個(gè)時(shí)期茶與禪也有著密不可分的聯(lián)系。到了宋代，中國(guó)經(jīng)濟(jì)空前發(fā)達(dá)，奢靡之風(fēng)盛行，斗茶之風(fēng)興盛，喝茶更為講究，儀式感更是必不可少，其過(guò)程也非常繁瑣，據(jù)記載有近三十道工序，同時(shí)不再添加其他食物的點(diǎn)茶法（沸水沖泡，不再煮茶）開(kāi)始登上歷史主流。
但真正讓茶葉走進(jìn)千家萬(wàn)戶的則是窮苦人出身的明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元章，飲茶開(kāi)始化繁為簡(jiǎn)，散茶大行其道，各種茶類(lèi)開(kāi)始萌發(fā)，一片生機(jī)盎然。清朝以后，茶葉品種雖然越來(lái)越豐富，但中國(guó)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)經(jīng)歷一個(gè)短暫的高峰后進(jìn)入了漫長(zhǎng)而痛苦的下坡路。但達(dá)官貴族對(duì)于品飲形式仍然十分注重，如《紅樓夢(mèng)》中描寫(xiě)妙玉招待黛玉、寶釵、寶玉喝茶，烹茶的水是她五年前收的梅花雪。感嘆??！平常人家喝茶只是防暑解渴的飲料和待客之道，談不上什么講究。到了二十一世紀(jì)，中國(guó)人重新站在世界面前。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使得茶葉的消費(fèi)群體和價(jià)位都在不斷升級(jí)，“極致”、“尊貴”、“皇家”、“貢茶”等詞匯開(kāi)始映入眼簾，茶葉拍賣(mài)價(jià)格更是一次次刷新了人們對(duì)它的認(rèn)知。如同吃貨們對(duì)美食的追求，茶客們對(duì)茶葉口感的追求也無(wú)可厚非，但過(guò)之則為奢靡。偏離本質(zhì)太多。
而消費(fèi)者對(duì)于口感滋味的極致追求更是給了一些商家趁機(jī)謀利的機(jī)會(huì)，越來(lái)越多的人做著與茶的本質(zhì)完全背道而馳的事情。如同前幾年，為了追求極致香氣，市場(chǎng)上的鐵觀音越來(lái)越“清”，甚至出現(xiàn)了需要零下18度冷凍的鐵觀音。結(jié)果是，長(zhǎng)期喝這種鐵觀音的人的身體越來(lái)越寒，稍吃點(diǎn)涼的東西胃就不舒服。甚至，還有一些不法商人給單樅里添加香精。種種行為表明對(duì)于茶的認(rèn)識(shí)上我們似乎越走越遠(yuǎn)，我們不僅沒(méi)有好好利用茶葉的保健價(jià)值，反而在用其傷害自己的健康。
茶的本質(zhì)是什么？我們又應(yīng)該用什么樣的眼光去看待它？
神農(nóng)曰，解毒。翻譯成現(xiàn)代語(yǔ)言就是健康。健康是茶葉的生命力，是底線。乃是所有茶人應(yīng)遵守的底線。健康來(lái)自于什么？物質(zhì)。茶葉里的茶多酚、咖啡喊、氨基酸、茶多糖等物質(zhì)構(gòu)成了茶葉健康的核心。就這些而言，幾萬(wàn)元一斤的茶葉和幾百元一斤的差別不大。
需要特別說(shuō)明的是，其它茶類(lèi)從鮮葉到茶葉，里面的物質(zhì)轉(zhuǎn)化很少，沒(méi)有太多全新的物質(zhì)誕生。但白茶的發(fā)酵轉(zhuǎn)化則有所不同，通過(guò)經(jīng)年的陳化發(fā)酵，就有了“一年茶，三年藥，七年寶"的說(shuō)法。
白茶是種神奇的茶，白茶的制作工藝是最自然的，不炒不揉，既不像綠茶那樣制止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進(jìn)它的氧化;而是把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。
晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分。
白茶的保存也是非常的簡(jiǎn)單，常溫密封存放即可。
緊張的現(xiàn)代生活讓人們?cè)噲D尋求舒緩身心的良藥，泡上一杯好茶，品味那沁人心脾的香氛，入口后齒間像洗過(guò)一樣，舌尖甘而回韻甜，舌下生津，荷香，棗香，藥香混合著獨(dú)特的蜜韻縈繞在口腔，這種感覺(jué)令人十分舒適?？梢哉f(shuō)，白茶屬于時(shí)時(shí)都能喝，又十分好喝且適用人群較廣的一種飲料。而白茶隨著存放時(shí)間藥用價(jià)值也隨之提高，對(duì)人體有“三降三抗”（降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤）的特殊功效。
茶葉雖生長(zhǎng)于中國(guó)，但在漫長(zhǎng)歲月的發(fā)展中我們似乎正在遺忘著它所具備的養(yǎng)生保健作用，取而代之的是一些對(duì)于口感香氣的極致追求。全民飲茶日的開(kāi)展以及“十三五”之后大健康建設(shè)的推動(dòng)，茶行業(yè)的快速發(fā)展帶動(dòng)了越來(lái)越多人對(duì)茶行業(yè)的關(guān)注，但是在追求口感滋味發(fā)展的同時(shí)，我們要做的更應(yīng)該是去關(guān)注茶葉原來(lái)所具有的養(yǎng)生保健功能。
